Formation à l'examen initial du gibier sauvage

• L'Arrêté Français retranscrivant les réglements Européens sur "les règles sanitaires applicables aux produits d'origine animale et aux denrées alimentaires en contenant" est enfin paru au J.O. le 18/12/2009.
• Cet Arrêté précise notamment les exigences applicables au gibier en matière d'hygiène alimentaire et d'examen initial effectué après la chasse.

Il rend aussi obligatoire la recherche de larves de Trichine sur les viandes de Sanglier pour la vente directe au commerce local de détail (boucher, traiteur, restaurateur, grandes et moyennes surfaces) et pour l'organisation de repas de chasse et de banquets associatifs.

La recherche de la Trichine est réalisée uniquement en laboratoire vétérinaire agréé.

En ce qui concerne la cession à un consommateur final (usage domestique privé, cession entre chasseurs et voisins, etc.), le chasseur est tenu d'informer le consommateur du risque de trichine.

Afin de répondre aux interrogations et pour préparer les Responsables de chasse à cette nouvelle réglementation nous vous proposons une formation : EXAMEN INITIAL DU GIBIER SAUVAGE. l’objectif n‘est pas de faire de chaque chasseur formé un technicien vétérinaire, mais de lui permettre de distinguer ce qui est « normal » de ce qui est douteux et la conduite à tenir lors d’anomalies observées.

Cette formation se déroule au siège de la Fédération avec la participation de la Direction des Services Vétérinaires.

Le programme de la formation établi par le Ministère de l’Agriculture est le suivant :

Déroulement de la formation

• Première partie

1.    Les règles élémentaires d'hygiène à la chasse.

2.    La traçabilité.

3.    Le déroulement d’un examen initial :

a. Arbre de décision.

b. Conduites à tenir lors de la découverte d’anomalies.

c. Comment renseigner correctement une fiche d’examen initial.

• Deuxième partie

1.    La nouvelle réglementation.

2.    Information sur la trichine :

a. Présentation et cycle de la larve.

b. Risques pour la santé humaine.

c. Méthode de prélèvement et protocole de collecte.

3.    Démonstration d’éviscération de grand gibier (vidéo).

4.    Gestion des déchets d’éviscération.

Durée : 1 journée
Coût de la Formation : 30 € pour les adhérents au contrat de services de la Fédération, 50 € pour les autres adhérents

Pour tout renseignement, Pôle Formation au 04-68-78-54-34 - taper 2

PRE-INSCRIPTION PAR INTERNET.

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